Gesundheit wird für immer mehr Menschen zum Lebensstil. Dies spiegelt sich vor allem in der Fitness- und Wellnessbewegung aber auch in den veränderten Essgewohnheiten der Menschen in westlichen Industrienationen wider. Die Esskultur der Zukunft wird mehr als nur Ernährung sein. Abzusehen ist diese Entwicklung schon heute am stark wachsenden Markt der Bioprodukte und Biolebensmittel sowie der Zunahme an neuartigen '''Lebensmitteln mit medizinischer Wirkung''' '''(Functional Food).'''